معرفی سردخانه و انواع آن:
سردخانه، مجموعه ساختمان و تأسیساتی است که در آن، شرایط لازم برای نگهداری محصولات کشاورزی، مواد غذایی و
دیگر مواد یا کالاهای فاسدشدنی از نظر دما، رطوبت نسبی و… به طور مصنوعی تأمین می‌شود.
سردخانه می‌تواند دارای سالن‌های یک مداره (یکی از دو حالت بالای صفر یا زیر صفر) و دو مداره (هر دو حالت بالای صفر و زیر صفر) باشد.
سردخانه بوسیله عوامل خنک کننده سرد شده و برای نگهداری محصولات غذایی در طولانی مدت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
عوامل خنک کننده شامل کمپرسورها و لوازم تبرید است که مجموعا با سیستم کلی سردخانه یک واحد کامل را تشکیل می‌دهند.
سردخانه ها بطور کلی بر دونوع می‌باشند:
الف – سردخانه متحرک
سردخانه‌هایی هستند که بصورت اتاقک ساخته شده و متصل به لوازم برودتی می‌باشند.
این سردخانه‌ها بر روی وسائل نقلیه نظیر کامیون، تریلی، وانت و غیره نصب گردیده و جهت حمل و نقل مواد،
جابجایی آنها از مکانی به مکان دیگر و یا از محل تولید به مراکز مصرف بکار برده می شود.
در این سردخانه ها عمدتا از گاز فریون استفاده شده و سیستم عملکرد آنها با سیستم سردخانه های ثابت متفاوت است.
ب – سردخانه های ثابت
سردخانه ثابت مجموعه‌ای از ساختمان و تاسیسات است که بتواند به طور مصنوعی شرایط خاص نگهداری کالای مورد نظر
از رطوبت نسبی و درجه حرارت و در صورت لزوم شرایط اختصاصی دیگر را فراهم آورده و قابل نقل و انتقال نباشد.
سردخانه های ثابت به ۵ دسته کلی تقسیم می‌گردند.
ب- ۱ ) سردخانه تولیدی:
سردخانه مواد غذایی و محصولات کشاورزی برای جنس و یا اجناس مخصوصی ساخته می‌شوند نظیر
سردخانه سیب، سردخانه گوشت، سردخانه محصولات کشاورزی و غیره. مدت نگهداری کالا در این سردخانه ها می‌تواند
از دو تا نه ماه بطول انجامیده و ظرفیت آنها با معیارهای اقتصادی سنجیده و تعیین می‌گردد.
ب- ۲ ) سردخانه ذخیره ای:
این سردخانه‌ها نزدیک به محل مصرف و یا تولید ساخته می‌شوند. تنوع کالا در آنها معمولا زیاد نیست، کالای مورد نظر
را می‌توان در آن نزدیک به حداکثر زمان نگهداری که در جداول استاندارد آمده است ذخیره نمود و دفعات ورود
و خروج سالیانه کالا در این سردخانه ها کم است.
ب- ۳ ) سردخانه توزیعی:
این سردخانه ها در مراکز مصرف و یا نزدیک به آن ساخته شده و به منظور توزیع کالاهای نگهداری شده
بین عمده فروشی‌ها و تامین نیاز بازار از آن استفاده می‌شود. لذا دفعات ورود و خروج و همچنین تنوع کالا در آن زیاد است.
ب- ۴ ) سردخانه ترانزیتی:
مواد غذایی از جمله کالاهایی است که نمی‌تواند در گمرکات برای خروج برای مدت طولانی باقی بماند
زیرا کالایی فاسدشدنی و در اثر کوتاهی در حمل و نقل آنها به مقصد صاحب کالا دچار خسارت خواهد شد.
از این جهت در نقاط گمرکی و مکان‌هایی که وسیله حمل و نقل تغییر می‌یابد.
به منظور جلوگیری از ضرر و زیان اقدام به احداث سردخانه هایی بنام سردخانه ترانزیتی می‌شود
تا در صورت به تعویق افتادن حمل محصول بتوان آن‌را در مکانی مطمئن و سالم نگاه داشت.
ورود و خروج کالا در این سردخانه‌ها معمولا بصورت مقدار زیاد صورت گرفته و مدت نگهداری کالا در آنها کوتاه است.
ب- ۵ ) سردخانه اختصاصی:
این سردخانه‌ها معمولا در جوار هتل‌ها، رستورانها، سوپرمارکت‌ها، بیمارستان‌ها و سایر مراکز کم مصرف ساخته می‌شود.
ظرفیت این نوع سردخانه معمولا در حدود ۲۵ تن میباشد. ساختمان و تاسیسات و شرایط خاص نگهداری
در این نوع سردخانه مشمول مقررات استاندارد نبوده لکن ملزم به رعایت مقررات خاص مراجع قانونی کشور
در مورد حفظ بهداشت و نگهداری مواد غذایی میباشد.
ب – کالاهای قابل نگهداری در سردخانه:
بطور کلی کالاهای فاسدشدنی قابل نگهداری در سردخانه می‌باشند که این مواد شامل مواد غذایی، مواد شیمیایی، داروها
و بعضی از کالاهای صنعتی و قطعات خاص با ترکیبات مخصوص می‌باشند. سردخانه هایی که
بطور معمول امروزه ساخت آنها رواج دارد مربوط به نگهداری مواد غذایی بوده و برای سایر موارد گفته شده،
سردخانه هایی با ظرفیت کم و اختصاصی ساخته می‌شود.
برای نگهداری فرآورده های گوشتی و پروتئینی و برخی از فراورده‌های لبنی نظیر بستنی و کره از
سردخانه‌های زیر صفر مجهز به تونل انجماد و برای نگهداری سبزیجات، میوه جات،
خشکبار و لبنیات از سردخانه های بالای صفر استفاده می‌کنند.
ج- اصول نگهداری محصول در سردخانه
بطور کلی در سردخانه ها برای حفظ سلامت محصولات نگهداری شده چند اصل مهم را باید در نظر داشته و مورد کنترل دقیق قرار داد.
الف – درجه حرارت نگهداری
این درجه حرارت برحسب سانتیگراد در جداول مختلف صنعتی در نظر گرفته شده و
دمای مناسب برای محصولات مختلف کمی با یکدیگر تفاوت دارد.
ب – رطوبت نسبی
رطوبت نسبی در سالن اصلی نگهداری مواد غذایی بالای صفر نباید از ۸۵ درجه پایین تر باشد
زیرا کم شدن رطوبت نسبی باعث افزایش تبخیر رطوبت میوه و سبزیجات شده و نهایتا موجب چروکیدگی و کاهش وزن آنها می‌گردد.
از این جهت لازم است امکانات رطوبتی را به طریقی فراهم نمود که بتواند حداکثر رطوبت نسبی مورد نیاز را تامین کند.
ج – گردش هوا
طریقه چیدن بسته‌های مواد باید طوری باشد که توزیع هوا بین بسته ها به صورت یکنواخت انجام گیرد و
از زوایای مرده و نقاطی که هوای سرد به اندازه کافی به آن نرسد جلوگیری شود.
د – مدت زمان نگهداری
سایر مواردیکه بایست در زمان نگهداری محصولات در سردخانه ها مورد توجه قرار گیرد
مدت تقریبی نگهداری محصولات و ممانعت از افزایش این مدت و حفظ درصد آب موجود در محصولات است
سردخانه های حنیف مشتمل بر 13 اتاق سرد بالای صفر درجه و زیر صفردرجه، در ابعاد 400 مترمکعب تا 1300 مترمکعب می باشد. سرمایش سردخانه بوسیله 14 یونیت مجزای فریونی تأمین می شود. دراین سردخانه با بکارگیری سیستم اتوماسیون پیشرفته مطابق با تکنولوژی های روز دنیا و همچنین بوسیله دوربین های نصب شده، امکان مشاهده وضعیت دما، رطوبت و تصویرکالای موجود در هر اتاق برای صاحب کالا، از طریق گوشی تلفن همراه، فراهم شده است.
سردخانه حنیف، در ورودی جنوبی تهران، در منطقه شهرری – باقرشهر و در فاصله 15 دقیقه ای میوه و تره بار تهران ، 25 دقیقه ای فرودگاه بین المللی امام خمینی(ره) و 30 دقیقه ای بازار بزرگ تهران و مراکز توزیع خشکبار، واقع شده است.
سردخانه در علم چیست؟
سردخانه یک سیستم رایانه ای یا نحوه عملکرد است که برای نگهداری داده های غیرفعال طراحی شده است.
انواع امکانات ذخیره سازی سرد: همراه با یخچال و فریزر ، سه نوع ذخیره سازی وجود دارد. این موارد عبارتند از: اتاق های یخچال Com bi ، اتاق های خنک صنعتی و یخچال های مدولار. اتاق های برودتی ترکیبی ترکیبی از دماهای مختلف را شامل می شوند
سه نوع گزینه ذخیره سازی مواد غذایی وجود دارد: ذخیره سازی خشک به ذخیره سازی مواردی که نیازی به محیط کنترل شده آب و هوا ندارند اشاره دارد. ذخیره سازی در یخچال به عنوان غذاهایی که نیاز به نگهداری در دمای خنک دارند ، اما نه در دمای انجماد تعریف می شود و ذخیره مواد غذایی منجمد ، غذاهایی هستند که مورد نیاز هستند …با توجه به اینکه اتاق های این سردخانه در ابعاد کوچک و متوسط این سردخانه( از 400 تا 1300 مترمکعب) می باشند، و سیستم سرمایش هر اتاق جدا است، می تواند بصورت دربستی و مجزا در اختیار صاحبان محترم کالا قرار گیرد.
دستورالعمل های نگهداری در سردخانه چیست؟
طبق قوانین ایمنی مواد غذایی، غذا باید تا 41 درجه فارنهایت یا کمتر در عرض 6 ساعت پس از پخت و پز/گرم شدن خنک شود.
قبل از قرار دادن در یخچال، غذای گرم را به درستی خنک کنید. …
مواد غذایی سرد را در دمای یخچال (40 درجه فارنهایت یا کمتر) نگهداری کنید تا زیر محدوده خطر دمای 45 درجه فارنهایت باقی بمانند.
چرا نگهداری کالاها در سردخانه بسیار ضروری است؟
اتاق‌های سرد بسیار مهم هستند زیرا به طولانی‌تر شدن ماندگاری کالاهای تازه کمک می‌کنند. آنها همچنین در کاهش میزان ضایعات و طولانی شدن بازه زمانی بازاریابی این مواد غذایی موثر هستند
معایب انبار ظروف سرد:
اصلی ترین و شاید تنها ایراد ظروف سردخانه مناسب نبودن آن برای انواع محصولات است. در بخش مصالح ساختمانی، نمی توانید مواد فله (مخلوط های گچ، کف های خود تراز)، رنگ ها، حلال ها و سایر مایعات را ذخیره کنید.
چگونه کالاهای فاسد شدنی را در سردخانه نگهداری می کنیم؟
دمای ایمن برای نگهداری در یخچال : غذاها را در دمای 4 درجه سانتیگراد (39 درجه فارنهایت) یا سردتر نگهداری کنید.
چگونه گوجه فرنگی را در سردخانه نگهداری می کنیم؟
اگر نگهداری در سردخانه کمتر از 3 روز طول بکشد، از دست دادن طعم به حداقل می رسد. اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی‌ها را در یخچال نگهداری کنید، آنها را در قسمت ترد در ظرف تاشوی پلاستیکی، یک کیسه کاغذی یا یک کیسه پلاستیکی با چند شکاف قرار دهید تا هدررفت آب کاهش یابد.
چند نوع سردخانه وجود دارد؟
1. سردخانه های فله – عموماً برای نگهداری یک کالا، عمدتاً به صورت فصلی کار می کنند، مانند فروشگاه های سیب زمینی، فلفل، سیب و غیره.
2. سردخانه های چند منظوره – این ها برای ذخیره سازی انواع کالاها طراحی شده اند که عملاً در طول سال کار می کنند.
کدام سبزی را می توان در سردخانه نگهداری کرد؟
انواع مختلفی از سبزیجات در بازار موجود است مانند سیب زمینی، هویج، پیاز، پاپایا، زنجبیل، فلفل دلمه ای، گل کلم و غیره. می توانید برای سبزیجات تکی مانند سیب زمینی، پیاز، پرتقال، زنجبیل و سیر و غیره سردخانه بسازید. یا می توانید سردخانه بزرگی برای چندین نوع سبزیجات داشته باشید.
هدف از نگهداری ماده غذایی در سردخانه چیست؟
اهداف و روش های مختلفی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد که یکی از این روش ها،نگهداری ماده غذایی در سردخانه میباشد.
- یکی از هدف های نگهداری ماده غذایی در سردخانه، از بین بردن میکروب های موجود در ماده ی غذایی به طور کامل و یا از بین بردن میکروب های بیماری زای خطرناک است.
- هدف دیگر جلوگیری از رشد و تکثیر میکروبها، زیرا در بعضی از مواد غذایی میکروبها در حالت غیر فعال بوده و به محض اینکه شرایط آماده شد شروع به رشد و تکثیر می نمایند
مجتمع بسته بندی و سردخانه حنیف مناسب جهت رنگ آوری موز، نگهداری انواع میوه، پیاز ، خرما، خشکبار، لبنیات، صیفی و سایر مواد غذایی است.
با توجه به ظرفیت بالا و شرایط دومداره بودن ، سردخانه حنیف آمادگی نگهداری انواع محصولات را در دمای مطلوب دارد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر از طریق راه های ارتباطی با مجموعه حنیف در تماس باشید.