معرفة بيت حنيف

مبادئ تخزين الطعام
أي إجراء يطيل تخزين الطعام يسمى تعليب الطعام أو حفظه. لذلك ، يمكن أن تكون طرق التعليب المختلفة عملية تسخين بسيطة ، مثل بسترة الحليب ، أو سلسلة من العمليات المعقدة والمراقبة ، مثل تحويل القمح إلى خبز أو التجفيف بالتجميد.
تستند مبادئ الغذاء والحفاظ عليه بجميع الطرق المذكورة أعلاه إلى ثلاثة مبادئ:
1- القضاء على الميكروبات أو منع نشاطها.
2- القضاء على العوامل المؤثرة في التفاعلات الكيميائية مثل الإنزيمات والأكسجين أو منع تكوين المركبات الكيميائية.
3-التغليف لمنع إعادة تلوث الأغذية بالميكروبات والعوامل المؤثرة في التفاعلات الكيميائية.
يصنف الجدول التالي الطرق المختلفة لتعليب الطعام:

الجدول 1- طرق مختلفة لتخزين المواد الغذائية
تصنيف عينات الغذاء
حرارة البسترة (أقل من 100) لبن
التعقيم الحراري (فوق 100) من الأطعمة المعلبة
سخني البطاطس
تشعيع اللحوم بالإلكترون
التجفيف بالتبخير للفاكهة والخضروات
التخييم البيولوجي للتفاح والبطاطس
كيماويات كيماويات للعصائر والخبز
مركزات تدخين وتمليح الأسماك
العصائر المركزة والحليب
التخمير البيولوجي للزبادي والمخللات والجبن
برد (فوق الصفر) الخضار والفواكه الطازجة
تجميد تجميد الخضار والفواكه ومنتجات اللحوم (تحت الصفر)

تطبيق الثلاجة
وفقًا للمعيار الوطني رقم 4559 ، فإن المخزن البارد هو مكان مغلق (متحرك) في مكان ثابت أو متحرك به نظام أو جهاز تبريد.
تنتشر صناعة التبريد أو التبريد بشكل كبير في عصرنا ، ويمكن وصف تطبيقاتها بإيجاز في المجموعات الست التالية:
1- التبريد المنزلي.
2. التبريد التجاري.
3- التبريد الصناعي.
4. تبريد النقل.
5- تكييف المباني.
7. التهوية الصناعية.

أنواع الثلاجات
تنقسم الثلاجات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:
1- مخازن تبريد قصيرة أو مؤقتة.
2- ثلاجات طويلة المدى.
3- مخازن التبريد والتجميد.
في التبريد على المدى القصير والطويل ، يتم تبريد المنتج وتخزينه عند درجة حرارة أعلى من نقطة التجمد ، ولكن في ثلاجات التجميد ، يتم تخزين المنتج المجمد في درجات حرارة تتراوح بين 12 و 23 درجة مئوية.
عادة ما يرتبط التخزين المؤقت أو قصير المدى بالتقديم التدريجي للمنتج واستبداله السريع ، واعتمادًا على نوع المنتج ، يختلف وقت التخزين من يوم إلى يومين إلى أسبوع أو أكثر ، ولكنه نادرًا ما يتجاوز 15 يومًا.
يتم التخزين طويل الأجل في مستودعات التخزين التجارية (مخازن التبريد العامة). في هذه الحالة ، يعتمد وقت تخزين المنتج على نوع المنتج وظروف إدخاله. تتراوح مدة تخزين المنتج في هذه المخازن المبردة من سبعة إلى عشرة أيام وبالنسبة لبعض المنتجات الحساسة مثل الطماطم ، فإنها تصل إلى ستة أو ثمانية أشهر. يتغير الوقت بالنسبة للمنتجات المقاومة مثل البصل أو بعض اللحوم المدخنة. في حالة تخزين المواد الغذائية القابلة للتلف لفترة طويلة ، يجب تجميدها وتبريدها. يجب استخدام طرق أخرى للحفاظ على هذه المنتجات لفترة طويلة.
هناك أنواع مختلفة من الثلاجات بمواصفات فنية مختلفة لتخزين المواد الغذائية والسلع القابلة للتلف ، والتي يتم تصنيفها إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
1- ثلاجات فوق الصفر
تم إنشاء هذا النوع من المرافق لتخزين الفاكهة لفترة زمنية معينة والحفاظ على المنتج طازجًا عند درجة حرارة من 2 إلى 3 درجات فوق الصفر.

2. ثلاجة تحت الصفر
تخزن هذه المخازن المبردة منتجات الماشية والأسماك والمواد الغذائية بشكل عام التي تحتاج إلى تخزينها مجمدة لفترة طويلة.
3. غرفة تبريد ثنائية الدائرة
إنه مزيج من النوعين أعلاه ويتم تعديل درجته حسب المنتج المراد تخزينه. تستخدم الثلاجات أساسًا بطريقتين. أحدهما هو الصناعات المعتمدة على الوحدة في المصانع التي تخزن فقط مواد محددة ومتطابقة ، والثاني عبارة عن ثلاجات مستقلة تقوم بتعديل جدولها وفقًا للاحتياجات والمواد الغذائية التي يتم تسليمها إليها. بهذه الطريقة ، يتم تسليمها أحيانًا إلى شركة اللحوم أو أحيانًا إلى المنظمة التعاونية للمدينة والقرية أو لمستخدمين آخرين.
من وجهة نظر أخرى ، تنقسم المخازن الباردة إلى نوعين ، ثابت ومتحرك ، ويتم تعريفهما على النحو التالي:
الثلاجات المتنقلة: بالإضافة إلى جميع آلات التبريد المذكورة ، يتم تصنيع عدد من آلات التبريد بتصميمات مختلفة لتخزين منتجات مختلفة وتطبيقات خاصة لنقل اللحوم والدواجن والحليب والآيس كريم ومحلات بيع الزهور ومخازن تبريد المستشفيات. وهلم جرا. يتم تركيب هذه الثلاجات على المركبات مثل الشاحنات والمقطورات والشاحنات وغيرها وتستخدم لنقل المواد ونقلها من مكان إلى آخر أو من مكان الإنتاج إلى مركز الاستهلاك. تستخدم هذه الثلاجات غاز الفريون 22 بشكل أساسي ويختلف نظام التشغيل الخاص بها قليلاً عن نظام التبريد الثابت.
الثلاجات الثابتة: الثلاجات الثابتة عبارة عن مجموعة من المباني والمنشآت المناسبة التي يمكنها بشكل مصطنع توفير ظروف تخزين خاصة للمنتج من حيث الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة ، وإذا لزم الأمر لها شروط محددة أخرى ولا يمكن نقلها. تنقسم الثلاجات الثابتة إلى خمس فئات عامة:

1- مخازن التبريد الإنتاجي: يتم تخزين المنتجات الغذائية والزراعية لسلع خاصة ، مثل مخزن تبريد التفاح ، ومخازن تبريد اللحوم ، ومخازن التبريد الزراعية ، إلخ. يمكن أن تستمر فترة تخزين البضائع في هذه المخازن الباردة من شهرين إلى تسعة أشهر ويتم قياس سعتها وتحديدها وفقًا للمعايير الاقتصادية.
2- ثلاجات التخزين: هذه الثلاجات مبنية بالقرب من مكان الاستهلاك أو الإنتاج. عادةً ما لا يكون تنوع البضائع فيها رائعًا ، ويمكن تخزين البضائع المرغوبة في هذه الثلاجة بالقرب من الحد الأقصى لوقت التخزين المدرج في الجدول القياسي. إن عمليات الوصول والمغادرة السنوية للبضائع في هذا المخزن البارد منخفضة.
3- التخزين المبرد الموزع: يتم بناء هذه المخازن المبردة في مراكز الاستهلاك أو بالقرب منها وتستخدم لتوزيع البضائع المخزنة بين تجار الجملة وتلبية احتياجات السوق ، وبالتالي فإن تكرار الدخول والخروج وكذلك تنوع البضائع فيه مرتفع.
4- التبريد العابر: المواد الغذائية من البضائع التي لا يمكن أن تبقى في الجمارك لإخراجها لفترة طويلة ، لأنها قابلة للتلف ويتلف صاحب البضاعة بسبب قصر وقت نقلها إلى الوجهة. لهذا السبب ، في النقاط الجمركية والأماكن التي يتم تغييرها عن طريق النقل ، من أجل منع الخسائر ، سيتم إنشاء مستودعات باردة تسمى مخازن العبور الباردة بحيث يمكن الاحتفاظ بها في مكان آمن وصحي في حالة تأخر الشحنة. كان. عادة ما يتم دخول وخروج البضائع في هذه المخازن المبردة بكميات كبيرة وتكون فترة تخزين البضائع فيها قصيرة.
ثلاجات مخصصة: عادة ما يتم بناء هذه الثلاجات بالقرب من الفنادق والمطاعم ومحلات السوبر ماركت والمستشفيات ومراكز الاستهلاك المنخفض الأخرى. تبلغ سعة هذا النوع من التخزين البارد عادة حوالي 25 طنًا. لا تخضع المباني والمرافق الخاصة وظروف التخزين في هذا النوع من التخزين البارد للوائح القياسية ، ولكنها مطلوبة للامتثال للوائح الخاصة للسلطات القانونية في البلاد فيما يتعلق بالحفاظ على نظافة الأغذية وتخزينها.
– المعايير الوطنية
يجب بناء الثلاجات المصممة لتخزين الطعام ولمنع تلف المنتجات وفقًا للمعايير التي يمكنها بسهولة استيعاب المنتجات ومنع أي تلف للمواد المخزنة. لهذا الغرض ، طور المعهد الإيراني للمعايير والبحوث الصناعية تعليمات لبناء غرف التبريد وكيفية تخزين المنتجات فيها. العدد الإجمالي للمعايير المعدة حوالي 40 ، منها رقم 1899-16 يتعلق بلوائح البناء للمنشأة والمعدات التقنية وصيانة تبريد الطعام ، رقم 3589 يتعلق بحساب سعة وزن القاعات ، رقم 2720 يتعلق بحساب حمل التبريد في تبريد الطعام و قضايا أخرى تتعلق بممارسة حفظ مختلف الفواكه والخضروات واللحوم ومنتجات البروتين. في هذا العمل ، تم تحديد المعايير العامة المتعلقة بكل عنوان من العناوين وتم مراجعتها خلال السنوات الماضية وفقًا للتطورات العلمية في العالم.
يجب أن تتوافق الثلاجات الكبيرة الثابتة مع المعايير المكتوبة لها وأن تلتزم بالمعايير الموضوعة. لذلك ، قبل اتخاذ أي إجراء ، يجب على منفذ المشروع دراسة المعايير المحددة وأن يكون على دراية كاملة بالإجراءات المتعلقة بإنشاء وصيانة المخزن البارد.

الجدول 2 – المعايير الوطنية الإيرانية ذات الصلة
الإصدار القياسي سنة الإصدار ICS_Code
4559 طرق تخزين الفاكهة والخضروات بالثلاجة بالهواء المتحكم به 1998 01/080/67
830 فواكه وخضروات – التخزين في المبردات – طقوس العمل
946 قواعد حفظ التفاح في المبرد 1369 67/080/10
إجراءات عمل المبنى 1899 – معدات وسلامة التبريد الغذائي 1996
1899-16 إجراءات أعمال البناء ، والمرافق ، والمعدات التقنية للصحة وصيانة مخازن تبريد الأغذية 1370 91/91040/140 ،
55/220
2199 الظروف المادية لتخزين الأغذية في التخزين البارد – التعاريف والقياس 2008 27/27
الإجراء الخاص بحساب حمل التبريد الخاص بتبريد الطعام
إجراءات انتقاء البضائع في ثلاجة الطعام
طريقة حساب السعة الوزنية لقاعات تخزين الطعام 1374 27/200
4107 طريقة توصيل الفاكهة بعد تخزينها فى غرفة التبريد
4559 طرق تخزين الفاكهة والخضروات في المخازن المبردة بالهواء المتحكم 1998
4922 إجراءات منع ومكافحة تسرب غاز الأمونيا في المخازن المبردة 1378 27/27
6803 فواكه وخضروات – تخزين الكيوي في التخزين البارد – طقوس العمل 1380/07/10

تحضير الفاكهة والخضروات
خيار
يجب حفظ الخيار جيدًا لمدة 10 إلى 14 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 45 و 50 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة التي تقل عن 45 درجة مئوية لأكثر من يومين يمكن أن تسبب الضرر. يبرد الخيار التالف وينقع البقع ويحرق الخث أو الأنسجة. يتطور التسوس الشديد عند إزالته من درجات الحرارة المنخفضة. تؤدي درجات الحرارة التي تزيد عن 50 درجة فهرنهايت إلى إنتاج المنتج بسرعة وتحول إلى اللون الأصفر بعد حوالي 10 أيام. إذا تم تخزين الخيار مع السلع المنتجة للإيثيلين ، فسيكون الغسيل أسرع. الرطوبة المناسبة مهمة أيضًا لأن الخيار معرض لخطر فقدان الرطوبة. يتم استخدامها للمساعدة في منع الجفاف.
باذنجان
الباذنجان حساس للغاية لدرجة الحرارة. من الأفضل تخزينها في 45 إلى 50 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة المنخفضة تسبب الضرر. تعتبر الكدمات مشكلة شائعة لا يتم استخدامها عند استخدامها بعناية. يظهر تسوس الأسنان على شكل بقع بنية داكنة على السطح.
الخس
درجة حرارة التخزين الموصى بها هي 32 درجة فهرنهايت. تقلل درجات الحرارة فوق 32 درجة فهرنهايت من العمر الافتراضي للخس. يجب أن تبقى درجة الحرارة قريبة من 32 درجة فهرنهايت. تعمل درجة حرارة التخزين 38F على تقليل عمر التخزين بمقدار النصف. ومع ذلك ، فإن الخس يتلف بسهولة عن طريق التجميد ؛ لذلك ، يجب أن تبقى غرفة التخزين فوق نقطة التجمد عند 32 درجة فهرنهايت. تواجه الصعوبة أيضًا ارتفاع درجات الحرارة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، يرتفع معدل التنفس ، مما يقصر من العمر الافتراضي. أوراق الخس تقلى ضعف كمية الخس. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 35 درجة فهرنهايت ، فعادة ما يكون التبقع المعوي تحت السيطرة. ومع ذلك ، فإن العناصر المنتجة للإيثيلين مثل التفاح والكمثرى والحمص يمكن أن تزيد من البقع الحمراء. مصدر الخس أكثر حساسية من الأنواع الأخرى ، دوران الهواء مهم للخس. يجب تكديس الخس لتحقيق أقصى قدر من الدورة الدموية.
شمام
يجب تخزين البطيخ في درجة حرارة 50 درجة فهرنهايت. يتأثر البطيخ بشدة من شدة درجات الحرارة شديدة الحرارة أو شديدة البرودة. عليك توخي الحذر عند تخزين البطيخ مع المنتجات الأخرى. يوضح الجدول 46 الملاحق قائمة البضائع الحساسة من الإيثيلين. يمكن أن يتسبب غاز الإيثيلين الناتج عن البطيخ في تقادم بعض الخضروات ويمكن أن يسبب الزبد. بعض الخصائص المطلوبة بين أنواع البطيخ المختلفة هي:
القصبة
يظهر عقم القصبة بلون أصفر للجلد وسماكة في نهاية الإزهار (مقابل قرحة الساق). يجب أن يكون اللحم طريًا ، أبيض كريميًا ، حلوًا وعصيرًا.
كرينشو
تكون البطيخ مستديرة عند القاعدة وتصل إلى نقطة في نهاية الساق. لديهم بشرة ذهبية وخضراء ناعمة وغير مزعجة ومربوطة قليلاً. عندما تنضج ، فإنها تظهر تليين الجلد في النهاية الكبيرة ، والجلد الذهبي والنكهة.
عسل
هذا اللون له لون أحمر وكريم ويختلف لونه حسب الأصل. إذا كان السطح الخارجي أبيض اللون مع مسحة خضراء ، فهو غير محبب وقليل السكر. يشير الشعور القاسي والسلس على الجلد أيضًا إلى عدم النضج.
الفطر
أفضل درجة حرارة للتخزين هي 32 درجة فهرنهايت. حتى في ظل الظروف المثلى ، لا تحتفظ الفطريات بأكثر من أسبوع بعد الحصاد. عند 32 درجة فهرنهايت ، يتم الاحتفاظ بالفطر في الظروف الأولية لمدة خمسة أيام ، لمدة يومين عند 40 درجة فهرنهايت ، ولمدة يوم واحد إذا وصلت درجة الحرارة إلى 50 درجة فهرنهايت. بسبب معدل التنفس المرتفع ، تحتاج الفطريات إلى دورة دموية جيدة. تتكون الفطريات بشكل أساسي من الماء (90٪) ويجب حمايتها من الجفاف. لا تضع الفطر في أكياس بلاستيكية. لا تغسل الفطر. تخلص من حجرة البالغين الكبيرة (أكثر من 4) من الأعلى.
بامية
تخزين 45-40 درجة فهرنهايت. رمي كبير (أكثر من 4) فوق القرون الناضجة.
البصل ، الأواني
يجب تخزين البصل في مكان جاف وجاف. يمكن تخزين البصل المفروم في درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت لمنع الإنبات. أفضل أنواع البصل ستكون صلبة وقاسية. يجب تجفيفها. قد تحتاج إلى مزيد من التجفيف بعد الحصاد حتى يتم تخزينها بشكل جيد. 90 درجة فهرنهايت مع دوران الهواء يسبب الجفاف والتجفيف.
بصل أخضر
البصل الأخضر فاسد للغاية ويجب تخزينه في درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تحول الأوراق إلى اللون الأصفر وسقوطها. المجمدة مفيدة في توفير الرطوبة.
فلفل
يجب عدم تخزين الفلفل لأكثر من 5 إلى 7 أيام في ظل الظروف المثلى. درجة الحرارة الموصى بها هي 45 إلى 50 درجة فهرنهايت. سيتلف الفلفل إذا ظل دون 45 درجة فهرنهايت ، وستشجع درجات الحرارة فوق 50 درجة فهرنهايت احمرار أو تطور اللون الأحمر والنمو السريع للتعفن.
البطاطس
احتفظ بالمتجر في مكان بارد ومظلم. لا ينبغي تبريد البطاطس إلى أقل من 45 درجة فهرنهايت أو نقل النشا إلى السكر لخلق نكهة حلوة. الضوء أيضًا عامل لأن الكميات الصغيرة من الضوء ستسبب البطاطس الخضراء. يمكن تخزين البطاطس المخزنة في 42 درجة فهرنهايت عند 50 درجة فهرنهايت أو أعلى قليلاً لمدة أسبوع إلى 10 أيام. يحول السكر إلى نشا طبيعي ويفتح الميزان ، مما يعطي البطاطس طعمًا طازجًا.
الفجل
يفضل تخزينها عند 32 درجة فهرنهايت. مثل الجزر ، الفجل المدرب أطول من الفجل الشائك.
السبانخ الخضراء
يخزن في درجة حرارة عالية 32 درجة فهرنهايت.

قرع
لفترات التخزين التي تقل عن أربعة أيام ، قم بتخزين الشفط في درجة حرارة 32 إلى 40 درجة فهرنهايت يوميًا واستخدمه فورًا بعد الحصاد. إذا كانت أطول من أربعة إلى خمسة أيام ، يجب أن تكون درجة الحرارة من 45 إلى 50 درجة فهرنهايت. عادة ما تستغرق مدة التخزين في ظل الظروف المثلى أسبوعين حتى تكون ذات جودة جيدة.
فشار الذرة الحلوة
تحتاج الذرة الحلوة إلى التبريد بسرعة بعد الحصاد. يعطي استخدام التبريد الهيدروليكي أو القلي في ثلاجة فورية عند 32 درجة فهرنهايت أفضل النتائج في منع السكريات من التحول إلى نشا. فقدان السكر عند 70 درجة فهرنهايت أسرع 4 مرات من 32 درجة فهرنهايت. لا تترك كمية كافية من الذرة الحلوة إلا إذا كانت شديدة البرودة من حيث ميلها للتسخين عبر الشمعة. مدة الصلاحية القصوى من 4 إلى 8 أيام عند التخزين بشكل صحيح.
بطاطا حلوة
يجب تخزين البطاطا الحلوة في درجة حرارة 80 إلى 85 درجة فهرنهايت و 90 إلى 95 في المائة من الرطوبة النسبية لمدة 4 إلى 7 أيام قبل التخزين. بعد الطهي ، قلل درجة الحرارة إلى 50 إلى 60 درجة فهرنهايت. في درجات الحرارة المنخفضة ، تسبب البطاطا الحلوة تلفًا وانهيارًا وصلابة ومرونة.
طماطم
تتحول الطماطم الناضجة الخضراء والتي يتم حصادها بشكل صحيح إلى منتج كامل الألوان بنكهة جيدة. درجة الحرارة الموصى بها للوصول ما بين 50 و 70 درجة فهرنهايت. تتعرض الطماطم للتلف البارد عند درجات حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت وتفقد مذاقها بسرعة. العناية في التعامل مهم جدا. السكتة الدماغية تسبب الفساد وتقصير متوسط ​​العمر المتوقع. لا تدعها تبقى أقل بمقدار 50 درجة !!! تعتمد جودة الطماطم على طرق الحصاد والتداول المناسبة.
البطيخ
يمكن أن يؤدي الحفاظ على البطيخ في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام إلى تحسين النكهة واللون. عند 50 درجة فهرنهايت وتحت البطيخ يفقد لونه ويحيد النكهة ويسحق. في درجات الحرارة المرتفعة تميل إلى الانهيار. البطيخ غير الناضج لا ينضج بدرجة كافية ، عند حصاده لا يرتفع السكر الكلي.
التعرق
عندما يتم حصاد الفواكه أو الخضار من درجة حرارة منخفضة إلى درجة حرارة عالية ، غالبًا ما تنخفض الرطوبة من الهواء إلى السطح البارد للمنتج. وهذا ما يعرف بالعرق. كلما زادت الرطوبة النسبية ، أصبحت أكثر وضوحًا. وذلك لأن درجة حرارة نقطة الندى في الهواء أعلى أو أعلى من المنتج. ومع ذلك ، يمكن استخدام التعرق أو منعه ، خاصة مع البصل والفواكه الأكثر تماسكًا ، لأنه قد يتسبب في تدميرها. هذا لا يعني أنه عندما تتعرق المنتجات بعد إزالتها من غرفة مجمدة ، فإنها تتحلل ؛ هذا يعني أن ظروف التدهور أكثر ملاءمة ، ما لم تبقى الأسطح حتى يتم استهلاكها. من ناحية أخرى ، يمكن تسخين الخضار والخضر تدريجيًا. إن حركة الهواء على المنتج أثناء تسخينه مفيدة في تجفيف السطح.
تخزين البضائع المركبة
في بعض الحالات قد يكون من الضروري إدارة المنتجات المختلفة معًا. قد يكون هذا أو لا يكون. في بعض المنتجات ، هناك نقل متبادل للروائح. كما أن بعض المنتجات المعالجة ، مثل الإيثيلين ، يتم إنتاجها بواسطة بعض المنتجات التي قد تكون ضارة للآخرين. المكونات التي يجب تجنبها في غرف التخزين هي التفاح أو الكمثرى مع الكرفس أو الملفوف أو الجزر أو البطاطس أو البصل. قم بإذابة الكرفس مع البصل أو الجزر والفواكه الحمضية مع أي من الخضار المكثفة. يوضح الجدول 45 في هذه الرسوم البيانية قائمة سلع الإيثيلين الحساسة. عندما يتم تخزينها مع البطاطس ، فإن الكمثرى والتفاح غير السارين يحصلان على الأرض. يوصى بتخزين البصل والمكسرات والحمضيات والبطاطس بشكل منفصل. تتضرر السلطات والجزر والخضروات عند تخزينها مع التفاح والكمثرى والعديد من الفواكه الأخرى وبعض الخضروات بسبب الإيثيلين الذي يتم إنتاجه من هذه المنتجات كمادة طبيعية. تركيزات منخفضة جدا قد يكون لها آثار سلبية. يتسبب الإيثيلين أيضًا في استقرار العديد من الفواكه والخضروات. يكون تأثير الرواسب منخفضًا في درجات الحرارة المنخفضة (على سبيل المثال ، 32 درجة فهرنهايت) ، ولكنه قد يؤثر على درجات الحرارة المرتفعة. لهذا السبب ، لا ينبغي تخزين المنتجات مثل الخيار والفلفل والبلوط ، حيث يفضل اللون الأخضر ويجب تخزينها في درجة حرارة 45 إلى 50 درجة فهرنهايت ، مع التفاح أو الكمثرى أو الطماطم أو غيرها من الإثيلين. إنتاج المنتجات الزراعية مثل سرطان البحر والبطيخ العسل والطماطم.
تعتبر التهوية البسيطة لغرف التخزين أرخص وسيلة لإزالة الإيثيلين الزائد ، مما يضمن عدم تلوث الهواء الخارجي. البضائع المليئة بالفاسدة والغرامة تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين ويجب إزالتها بانتظام من التخزين. تطلق محركات الاحتراق الداخلي بعض الإيثيلين في عادمها ويجب ألا تغلق أبدًا في منطقة التخزين. يجب استخدام البضائع شديدة الحساسية للإيثيلين مع الرافعات الشوكية الكهربائية.

تمتص العديد من المواد المتاحة الإيثيلين مباشرة أو تحوله إلى مركبات غير نشطة. تمتص أنواعًا معينة من الفحم النشط أو بروميد الإيثيلين ؛ ومع ذلك ، تستخدم بعض المواد الأرخص برمنجنات البوتاسيوم لأكسدة الإيثيلين إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. Purafil هو مثال على جاذبية تجارية متاحة.
يمكن أن يؤدي التلاعب في مساحة التخزين ، سواء في المستودعات الكبيرة أو في عبوات صغيرة ، إلى تقليل الآثار الضارة للإيثيلين. بشكل عام ، يعد تقليل الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون أمرًا مهمًا لهذا الغرض وهو طريقة تجارية مقبولة لبعض المنتجات. لا تتم إزالة المواد الكيميائية الأخرى التي تثبط بشكل مباشر إنتاج الإيثيلين أو نشاط الإيثيلين لاستخدامها بعد الحصاد في الخضروات.
في بعض الأحيان يكون من الضروري تخزين أو نقل أنواع مختلفة من البضائع في منطقة مشتركة. لكي يكون هذا ناجحًا ، يجب أن تستوفي المنتجات نفس الشروط المتوقعة. يجب أن تكون الأصناف المنقولة بأحمال مختلطة متوافقة مع ما يلي:
تعني درجة الحرارة تحمل البرودة أو الحساسية
الرطوبة النسبية
معدل إنتاج الإيثيلين
الحساسية للاثيلين
اكتشف المنتجات ذات الروائح
تمتص الرائحة

?>